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什么是气调装?

技术背景

为了使鲜肉的保质期延长,现在普遍采用的是添加各种防腐保鲜剂,以达到较长的保鲜效果,延长货架期。鲜肉上使用的防腐保鲜剂基本上都是各种化学防腐剂,目前,国际上普遍使用的防腐剂有山梨酸、山梨酸钾、苯甲酸、植物杀菌素、硝酸盐、亚硝酸盐等。虽然食品上使用的防腐剂的要求较严格,多数对人体没有多大伤害,但长期食用化学防腐剂终究是不可取的,因为有的防腐剂对人体还是有一定的害处,有些防腐剂会影响人的正常新陈代谢功能,所以提倡尽量少用化学防腐剂。而且化学防腐剂又会影响鲜肉的品质,破坏肉的原有特色。


气调包装在国外也被称为MAP或CAP,用具有阻气性能的包装材料包装食品,根据顾客的实际需要,在包装中加入一定比例的氧气+二氧化碳+氮气、氮气+二氧化碳、氧气+二氧化碳的混合气体,以防止食品在物理、化学和生物方面的质量下降。或减缓质量下降,从而延长食品保质期,提高食品质量。产品价值。它是一种食品包装技术,比较适合盒式包装的食物,大大提高了食物的保鲜率,降低了腐烂、氧化变质的的几率,符合当代社会的保鲜技术发展潮流。

也就是说气调装是不添加任何防腐剂,科学保鲜、不滋生细菌的一种包装。

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